酸種酵母（Sourdough）是一種天然酵母，由麵粉和水混合後經過自然發酵形成。它不僅是麵包烘焙的靈魂，更是一…
分類: 米媽發酵室 Fermentation
充滿生命力的微生物群落
Lievito madre 的主要菌種： 菌種的共生特性： 菌種的多樣性來源： 為什麼選擇這些菌種？ Liev…
從葡萄表皮到發酵液
酿酒酵母，學名為Saccharomyces cerevisiae，是一種單細胞真菌，廣泛存在於自然界中，尤其是…
歐美植物性蛋白的明星
天貝的核心是「天貝菌」，學名毛黴菌（Rhizopus oligosporus）。這是一種能夠將黃豆等豆類發酵的…
老茶菇到現代的康普茶
紅茶菌菇，又稱康普茶菌（Kombucha），是一種古老的發酵飲品，起源於亞洲，尤其在中國、日本和俄羅斯等地歷史…
古代智慧到現代食品科技
曲霉屬（Aspergillus）是真菌界的一個重要類群，廣泛分布於自然界中，是人類發酵文化中的關鍵角色。從古老…
吃一口它勝過喝一瓶優酪乳
一個更古老、更營養豐富的飲品——克菲爾（Kefir）。 無論是奶克菲爾（Milk Kefir）還是水克菲爾（W…
每一口都是發酵的精華
當你想到墨西哥料理時，可能會浮現塔可、玉米餅或辣椒的影像，但墨西哥美食的靈魂中還有一項少不了的重要元素——莫雷…