從花蓮新生活到酸種烘焙師

當有人知道米媽會做酸麵包時，幾乎每次都會問我這幾個問題：

「你之前有學做麵包嗎？」
「那你怎麼會想做麵包呢？」
「養酸種很困難嗎？」

這一切，都要從2014年12月我搬到花蓮，的時候說起…

當時，我的內心翻滾著複雜的情緒。遠嫁到花蓮，這裡的一切對我來說既新奇又陌生。從婆婆手中接下經營米拉夢地這個位子，我卻在經營方式的調整上屢遭婆婆（米嬤）的阻攔和質疑。這些挑戰讓我內心掙扎了許久，但不服輸的我，決定靠著烘焙來撫慰內心的不安。於是，我開始探索夢想中的酸麵包，這也成為了我人生的第二專長。

以前住在中壢時，我只吃無糖無油的歐式麵包。然而，搬來花蓮後，我發現這裡的人們似乎更偏愛軟軟的台式麵包。記得剛搬來的頭幾個月，每天早上的麵包都是米嬤利用商業酵母和麵包機做出來的創意麵包。我婆婆其實對烘焙沒有任何興趣，但她還是用寶貴的時間為我們準備早餐。直到有一天早上，她情緒有些低落，對我說：「我不想再做麵包了，烘焙真的不是我喜歡的事。」
聽到這話後，米爸也笑著對我說：「你現在時間多，可以做自己喜歡吃的麵包啊。」

於是，我就在2015年正式接手經營的同時，開始一邊經營民宿，一邊自學烘焙。沒有任何烘焙經驗的我，從蛋糕、餅乾到麵包，一步步地嘗試。每天一睜開眼，我就沉浸在研究各種食譜中，探索這個廣闊的烘焙世界。我每天都會做二到三種不同的點心，讓米嬤和米爸品嚐。幾個月後，我發現自己在做蛋糕和餅乾時，性格會變得暴躁，尤其是每次打鮮奶油時，總是會弄得廚房亂七八糟。但當我做麵包時，雖然過程較長，我卻非常享受。從攪麵、基礎發酵、揉麵、整形到烘烤，每一個繁瑣的步驟，讓我感受到一種前所未有的平靜。

2016年，我開始專注於麵包的製作，從商業酵母到酸種酵母。我透過網路搜尋文獻資訊，購買原文書籍來增加酸麵包的知識，每天不停地測試各種食譜、麵粉，並研究不同季節的溫度對發酵的影響，以及揉麵、整形、割紋的技巧。

2017年1月5日，我在粉絲專頁上寫到：「我要愛情，也要麵包。愛情不是誰都能給的，但麵包可以自己研究！喜歡歐式麵包的我，因為搬來花蓮找不到喜歡的烘培坊，而開啟了我的烘培之路。我從未想過，原來麵粉、水和酵母，竟能如此豐富我的生活。移居花蓮的這段時間裡，沒有一天我停止過做麵包。早晨睜開眼的那一刻，就是我的烘焙時刻。」

在無數次的失敗後，我終於在2018年8月10日，成功培養出自己的天然酵母，並烤出了人生中第一顆夢想中的酸麵包。這份經驗，是用錢也買不到的珍貴財富。