什麼是 Lievito madre？

Lievito madre 是義大利傳統烘焙文化的精髓。與一般的酸種酵母（sourdough starter）不同，它以麵粉和水製成，質地更為緊實，水分比例控制在約 50%。這樣的特性使得它在發酵過程中更為穩定，特別適合長時間發酵且需精緻結構的甜麵包如 Pandoro 和 Panettone。

Lievito madre 的特點

• 柔和的酸度
  相比一般酸麵團，Lievito madre 的酸味更低，保留了甜麵包特有的濃郁奶香和柑橘清香，讓味覺體驗更為純粹。
• 提升麵團結構
  Lievito madre 為麵團提供穩定且持久的發酵效果，形成豐富的氣孔結構，最終帶來蓬鬆又有彈性的口感。
• 天然的保存性
  使用 Lievito madre 製作的麵包不僅能保有天然濕潤度，還有更長的保存期限，宛如一件可存放的藝術品。
• 風味的深層增強
  奶油、香草、柑橘皮等材料的香氣，透過 Lievito madre 的發酵作用被進一步激發，成品更加香濃誘人。

Lievito madre 在 Pandoro 和 Panettone 的重要性

• 多階段發酵
  使用 Lievito madre 製作 Pandoro 和 Panettone 通常需要經歷兩到三次長時間發酵，每次 12 至 24 小時不等。這漫長的等待，讓麵團的風味層層堆疊，結構細膩而穩固。
• 高脂肪環境的穩定性
  Pandoro 和 Panettone 富含奶油、雞蛋和糖，這對酵母的活性是極大的挑戰。Lievito madre 能在這樣的環境中依然保持穩定的發酵效果，確保麵團均勻膨脹，口感蓬鬆。

製作 Pandoro 和 Panettone 是一種將技術與藝術結合的體驗。對 Lievito madre 的呵護尤為重要，稍有疏忽，可能導致發酵失敗或成品不理想。若時間有限，也可以使用商業酵母代替，但最終的風味和質感會有所不同。

這些甜點不僅是一份節慶美食，更是對傳統技藝與耐心的致敬。在米拉夢地，我相信每一道甜麵包的誕生，都是將慢工出細活的哲學融入生活的最好體現。

無論你是烘焙愛好者，還是喜歡欣賞傳統文化的生活家，透過這些甜點，你都能感受到義大利人對生活細節的熱愛與追求。如果下次造訪米拉夢地或許你也能親眼見證米媽製作的過程，品嚐這份屬於節日的甜蜜與暖意！