花蓮403地震後,收到米粉填寫以食易食的信件,好開心!

以下是以食易食,信件內容:

想了很多種食材,但不知道該選什麼,剛好季節到了,朋友家自種的荔枝很好吃,想說跟米家分享。

其實本來很想要寄乳酪跟火腿,因為會想起米家的西班牙火腿。

但後來想說保存不易,也不知道該買哪個。後來想很久決定選擇天然又符合季節的食材。

希望你們吃了也覺得生活很甜蜜美好!

因為米家值得,有很多地方去一次就不會想再去,所以我相信一直會想再訪必定有特別值得的因素(對我來說)。

希望之後的旅行不要被天災影響順利進行,米家也要保重,注意安全!

收到信件隔天,米媽就收到一箱新鮮荔枝,沈睡在冰箱的酵母寶寶,該起床了!

因為地震後我整個人放慢腳步,很多事情也都擺著先暫時不碰。

我滿腦子都是在想怎麼經營Podcast,融入到我的生活中,尤其最後一次跟製作人的會議,他疑惑的臉一直出現在我腦海中,還有他最後說的一句話:「我們不是講好方向了嗎?怎麼就走偏了呢?」但我當下心想,人生走偏不是正常嗎?不過,過了幾天,我覺得我好像做錯事的小孩,有點對不起認真解決問題的製作人,因為在米家生活哲學裡,沒有按照計畫走才是正常~但放心,終究還是會上軌道。

發懶兩個月的我!有感覺到很久很久很久~都沒有好好創作酸麵包,所以當收到食材後,我腦中一片空白,但我還是有從箱子裡面,拿出一顆玉荷包,邊摸、邊想、邊聞,然後又把擱在一邊書「食物風味 大配科學」翻一翻,看看有沒有什麼靈感。

我就想到吳寶春有一款歐式麵包是荔枝玫瑰,想到很多關於荔枝搭配的方式,很多都是使用玫瑰,我腦中就一直想「為什麼都是荔枝大配玫瑰?為什麼?為什麼?」。

我就開始先從這個問題尋找答案,看有沒有靈感。

我發現到原來台灣的荔枝有兩百多年的歷史,而且亞洲產量最多,每年三月至八月,都有不同品種的荔枝出產,而玉荷包的產季,則是在五月中至六月下旬。

玉荷包最大的魅力所在,就是他的極致香氣,在它的香氣裡有「玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇、花香」,這也就是為何荔枝大部分的大配都是與玫瑰做連結。再來荔枝核原來是中藥,可以至疝氣。荔枝果肉搭配紅棗一起煮成茶,可以補血養顏。

我開始的第一步,就是先把玉荷包果肉取出,把醣先分解轉換成多種營養素的酵液,加入紅棗與枸杞一起發酵,記得,荔枝核與紅棗核一定要先取出。剛好最近天氣很舒服,又下雨,所以玉荷包發酵液大約三天就熟成。

在玉荷包酵液發酵第二天,就開始餵養酸種寶寶,先讓他們醒來,大約花三天時間,然後先利用剛醒來的酸種寶寶製作第一批裸麥酸麵包,先讓自己製作酸麵包的手感恢復,了解最近氣溫與濕度。

出爐第一批酸麵包後,我就開始創作我的玉荷包酸麵包。原本想在最後進烤箱放上我婆婆(米嬤)在花園種的玫瑰花,不過最近下大雨,都把玫瑰花瓣打散了,很可惜!所以只好放上米家招牌M字樣。

以下是酵液階段過程:

第一天:玉荷包發酵液

第二天:玉荷包發酵液(開始有濃濃的香氣)

第三天:玉荷包發酵液,熟成。(超濃厚的獨特發酵香氣)

當玉荷包發酵液熟成,餵養好的酸種寶寶準備好,以及酸種老麵,就可以開始製作玉荷包麵糰。

食譜:

玉荷包發酵液 650克/T65麵粉 1000克/ 鹽 20克 / 酸種寶寶 200克/ 酸種老麵 50克 / 蜂蜜 50克

*取出玉荷包發酵液,可以用手把玉荷包果肉和紅棗果肉撕碎,最後麵團成團後,在拌入酸麵糰中,等待基本發酵至少兩個小時(依照當日製作氣溫調整),每一個小時要幫酸麵糰翻面,最後分割450g麵團,整形後放進發酵藤籃,進入冰箱低溫發酵。

等待麵團到藤籃八分滿,即可準備開烤,烘烤溫度上火220度,下火210度,15分鐘後,即可出爐~出爐後的玉荷包酸麵包,至少靜置15分鐘後,在麵包出爐倒數9個小時內食用,是米媽酸麵包,最好吃的時間。

米媽回信:

謝謝你在這個時間,跟我交換酸麵包,讓我有動力創作不同風味的米式麵包。不然地震後這兩個月,我真的很沒有動力餵酵母,做酸麵包。

我還記得你第一次來到米拉夢地,是你們的家族旅遊,你還帶著黑柴犬米妮。

當你一進來米拉夢地,我看著你跟你家人介紹,你所知道的米拉夢地一切故事,而你家人還爆料說:因為你一直想來這裡,所以特地安排花蓮旅行。

晚上你們一大家族坐在米家各個角落一起看電影,我聽到你說:「這就是米家生活」。

雖然現在米家淡出社群媒體,但謝謝你的食物分享,我會重新調整腳步,用聲音繼續傳遞米家生活。


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