花蓮403地震後，收到米粉填寫以食易食的信件，好開心！
以下是以食易食，信件內容：
想了很多種食材，但不知道該選什麼，剛好季節到了，朋友家自種的荔枝很好吃，想說跟米家分享。
其實本來很想要寄乳酪跟火腿，因為會想起米家的西班牙火腿。
但後來想說保存不易，也不知道該買哪個。後來想很久決定選擇天然又符合季節的食材。
希望你們吃了也覺得生活很甜蜜美好！
因為米家值得，有很多地方去一次就不會想再去，所以我相信一直會想再訪必定有特別值得的因素（對我來說）。
希望之後的旅行不要被天災影響順利進行，米家也要保重，注意安全！
收到信件隔天，米媽就收到一箱新鮮荔枝，沈睡在冰箱的酵母寶寶，該起床了！
因為地震後我整個人放慢腳步，很多事情也都擺著先暫時不碰。
我滿腦子都是在想怎麼經營Podcast，融入到我的生活中，尤其最後一次跟製作人的會議，他疑惑的臉一直出現在我腦海中，還有他最後說的一句話：「我們不是講好方向了嗎？怎麼就走偏了呢？」但我當下心想，人生走偏不是正常嗎？不過，過了幾天，我覺得我好像做錯事的小孩，有點對不起認真解決問題的製作人，因為在米家生活哲學裡，沒有按照計畫走才是正常～但放心，終究還是會上軌道。
發懶兩個月的我！有感覺到很久很久很久～都沒有好好創作酸麵包，所以當收到食材後，我腦中一片空白，但我還是有從箱子裡面，拿出一顆玉荷包，邊摸、邊想、邊聞，然後又把擱在一邊書「食物風味 大配科學」翻一翻，看看有沒有什麼靈感。
我就想到吳寶春有一款歐式麵包是荔枝玫瑰，想到很多關於荔枝搭配的方式，很多都是使用玫瑰，我腦中就一直想「為什麼都是荔枝大配玫瑰？為什麼？為什麼？」。
我就開始先從這個問題尋找答案，看有沒有靈感。
我發現到原來台灣的荔枝有兩百多年的歷史，而且亞洲產量最多，每年三月至八月，都有不同品種的荔枝出產，而玉荷包的產季，則是在五月中至六月下旬。
玉荷包最大的魅力所在，就是他的極致香氣，在它的香氣裡有「玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇、花香」，這也就是為何荔枝大部分的大配都是與玫瑰做連結。再來荔枝核原來是中藥，可以至疝氣。荔枝果肉搭配紅棗一起煮成茶，可以補血養顏。
我開始的第一步，就是先把玉荷包果肉取出，把醣先分解轉換成多種營養素的酵液，加入紅棗與枸杞一起發酵，記得，荔枝核與紅棗核一定要先取出。剛好最近天氣很舒服，又下雨，所以玉荷包發酵液大約三天就熟成。
在玉荷包酵液發酵第二天，就開始餵養酸種寶寶，先讓他們醒來，大約花三天時間，然後先利用剛醒來的酸種寶寶製作第一批裸麥酸麵包，先讓自己製作酸麵包的手感恢復，了解最近氣溫與濕度。
出爐第一批酸麵包後，我就開始創作我的玉荷包酸麵包。原本想在最後進烤箱放上我婆婆（米嬤）在花園種的玫瑰花，不過最近下大雨，都把玫瑰花瓣打散了，很可惜！所以只好放上米家招牌M字樣。
以下是酵液階段過程：
第一天：玉荷包發酵液
第二天：玉荷包發酵液（開始有濃濃的香氣）
第三天：玉荷包發酵液，熟成。（超濃厚的獨特發酵香氣）
當玉荷包發酵液熟成，餵養好的酸種寶寶準備好，以及酸種老麵，就可以開始製作玉荷包麵糰。
食譜：
玉荷包發酵液 650克/T65麵粉 1000克/ 鹽 20克 / 酸種寶寶 200克/ 酸種老麵 50克 / 蜂蜜 50克
＊取出玉荷包發酵液，可以用手把玉荷包果肉和紅棗果肉撕碎，最後麵團成團後，在拌入酸麵糰中，等待基本發酵至少兩個小時（依照當日製作氣溫調整），每一個小時要幫酸麵糰翻面，最後分割450g麵團，整形後放進發酵藤籃，進入冰箱低溫發酵。
等待麵團到藤籃八分滿，即可準備開烤，烘烤溫度上火220度，下火210度，15分鐘後，即可出爐～出爐後的玉荷包酸麵包，至少靜置15分鐘後，在麵包出爐倒數9個小時內食用，是米媽酸麵包，最好吃的時間。
米媽回信：
謝謝你在這個時間，跟我交換酸麵包，讓我有動力創作不同風味的米式麵包。不然地震後這兩個月，我真的很沒有動力餵酵母，做酸麵包。
我還記得你第一次來到米拉夢地，是你們的家族旅遊，你還帶著黑柴犬米妮。
當你一進來米拉夢地，我看著你跟你家人介紹，你所知道的米拉夢地一切故事，而你家人還爆料說：因為你一直想來這裡，所以特地安排花蓮旅行。
晚上你們一大家族坐在米家各個角落一起看電影，我聽到你說：「這就是米家生活」。
雖然現在米家淡出社群媒體，但謝謝你的食物分享，我會重新調整腳步，用聲音繼續傳遞米家生活。
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