從航空餐盒開始的緣分

我和天貝的故事，可以追溯到我還在航空公司工作的時候。在參加訓練期間，每次分發的餐盒裡，都有一道讓我垂涎欲滴的「炒辣椒天貝」。它的滋味深深吸引著我，尤其是與米飯搭配時，那種香氣和口感，讓人難以忘懷。當時，我對這道美味著迷，卻始終不知道它的名字。

更有趣的是，當地的組員們還經常分享一種「天貝餅乾」——炸得酥脆、香氣四溢。一口咬下去，那種酥脆的口感立刻征服了我的味蕾。然而，無論是航空餐盒裡的美食，還是組員帶來的餅乾，這些都只是片段的記憶。我始終搞不清這種神奇的食物究竟叫什麼，因為當地人的英文解釋帶著濃重的口音，讓我霧裡看花。

多年後，搬到米拉夢地後的一個偶然機會，這段味覺記憶被喚醒了。

那是一位熱愛發酵食物的客人帶來的驚喜。他經營著廚藝教室，專注於各種發酵食品，當時正忙著製作味增。有一天，他興奮地帶著一塊自製的天貝來到我家，神秘地說：「這是我剛發酵好的黃豆，不知道你敢不敢吃，表面可是毛茸茸的喔！」

好奇心驅使著我毫不猶豫地咬了一口。那瞬間，熟悉的味道如潮水般湧現——這不就是航空餐盒裡那道美食的味道嗎？我迫不及待地向客人確認，才終於知道，原來它叫天貝。

這次相遇點燃了我對天貝的熱情。我決定試著自己製作，並將它融入家庭日常，成為我們餐桌上的新寵。

天貝，其實是由黴菌發酵黃豆製成的食品，富含蛋白質。在印尼，天貝有著悠久的歷史，傳統製作方法更是充滿智慧：用香蕉葉包裹黃豆，利用葉片表面的天然菌種發酵，讓菌絲將每顆豆子緊密連結，形成獨特的風味和口感。

住在米拉夢地，我們的鄰居們大多種植香蕉。每當需要香蕉葉時，我們便可以從鄰居的樹上現採，既便利又充滿自然氣息。這種聯繫，讓製作天貝不僅僅是一項技藝，更是一種與社區和自然互動的過程。

製作天貝的每個步驟，都像是一場儀式。從清洗和烘烤香蕉葉，到包裹拌入菌種的黃豆，再到靜置發酵，整個過程需要耐心與專注。在25至28度的室溫下，黃豆逐漸被白色菌絲覆蓋，最終形成完美的天貝。

在台灣最大的有機蔬菜產區-壽豐鄉，我有幸能使用本地種植的「台灣一號黃豆」，為天貝增添家鄉的風味。天貝不僅是一道美味，更是我們連結傳統智慧與現代生活的媒介。

每次製作天貝，對我來說都是一次與自然的對話，也是一種慢下來、感受生活的方式。它提醒著我，即使生活步調快速，也可以透過這樣的簡單行為，找到與大自然深刻連結的喜悅。