義式烘焙傳統

從零烘焙經驗開始，米媽用了將近十年的時間，終於製作出傳統風味的義大利黃金麵包(Pandoro)和義大利水果麵包(Panettone)。

這兩款麵包，不僅是米媽的代表作，更象徵了她這十年在米拉夢地的生活態度和青春歲月。

製作的過程複雜且耗時：從餵養酸種酵母，培養出葡萄酵液，到培養義大利傳統固態母酵，之後要放在水裡進行厭氧發酵，繁複餵養以及幫母酵洗澡。最關鍵的是「黃金72小時的發酵時間」。

這款高糖、高奶油、高蛋的麵包，提醒著每個米粉，記得回家團聚。

米媽從2016年，每年從未間斷過這個手工繁複的節慶麵包。每年九月底開始準備材料，十月開始慢慢喚醒酵母，把手感的記憶找回來。會因為湯天的氣候、濕度、心情，調整食譜。

依循著義大利傳統製作聖誕麵包的古法，用乳酸菌培育出麵種，經過八天，每日三餐餵養義大利母酵，這繁複的發酵手續，慢慢孕育出這款綿密、多層次香氣的麵包。

這份堅持，背後其實是對米爸的愛。

米爸愛義大利，這是眾所皆知的事。我們剛認識的時候，每年冬天，他總會跟義大利酒商訂購幾顆義大利黃金麵包與水果麵包，來享受節慶的味道。那時候的我，好傻好天真心裡單純想著：「他那麼愛吃，不如我自己做給他吃吧！」

這條路並不容易。剛開始做的時候，總覺得味道不對，到底問題出在哪裡呢？我那不服輸的個性冒了出來，就這樣，一心想著做給米爸吃，我便開始了這條漫長而又甜蜜的研究之路。

直到2022年，我開始用義大利烈酒（Grappa）浸泡果乾，製作水果麵包。

我發現我這幾年培養出來的義大利母酵能延緩麵包的老化，讓麵包隨著時間的推移，逐漸成熟出如葡萄酒般的迷人香氣和多層次的口感。

2022年，米媽的義大利黃金麵包與聖誕麵包，開始接近我想傳遞給米爸以及每位在11月開始回訪的米粉，那種味覺上的記憶。

每年的11月和12月，我一定會在米拉夢地製作這兩款麵包，等著米粉回來，無論是現在還是未來，我會一直堅持這個傳統，直到生命的最後一刻。

我人生唯一的目標，就是好好經營米拉夢地。

曾經，我是米爸的眼睛，向他描述外面的世界。而現在，米粉就是我的眼睛，每一次回家，都能跟我分享外面的世界和你的故事。