製作天貝與社區的聯繫

我和天貝的緣分，其實開始得很早。當我還在航空公司工作，參加訓練時，每次分發的餐盒裡總有一道讓我垂涎欲滴的「炒辣椒天貝」。當時，我對這道美食著迷，卻始終搞不清它的名字。每一口都讓我覺得無比美味，尤其是它與米飯的完美搭配。

不僅如此，當地的組員每次都會帶來一些「天貝餅乾」，那種炸得酥脆的口感、濃郁的香氣，讓我一吃就停不下來。然而，即便如此，當時的我仍然不知道這到底叫做什麼。儘管當地人熱心地解釋，但他們的英文口音讓我有些難以理解。

這份對天貝的記憶一直埋藏在心底，直到我來到米拉夢地，遇見了一位特別的客人。他不僅開辦廚藝教室，還對各種發酵食物充滿熱情。在我們相識之初，他正在發酵自己的黃豆，做的是味增。有一天，他帶著他自製的天貝來到我家，滿懷興奮地告訴我，最近請了一位老師來教如何在家裡製作天貝。

他遞給我一塊天貝，並調皮地問道：「不知道你敢不敢吃，這是發酵的黃豆，表面可是毛茸茸的。」出於對發酵食品的好奇，我毫不猶豫地嚐了一口。那瞬間，腦海中的味覺記憶如潮水般湧現，這熟悉的味道使我恍然大悟——這不正是我在航空公司餐盒中吃過的那道美食嗎？一番交談後，我才終於確認，這就是天貝！

自此，我在米拉夢地開始嘗試製作天貝，並將它納入了我家的日常飲食中，除了酸麵包，天貝成了我們餐桌上的新寵。

什麼是天貝？

或許很多人對天貝並不熟悉。天貝是一種由黴菌發酵而成的食品，不僅在印尼有著悠久的歷史，如今也受到歐美素食愛好者的熱捧。這種發酵食品富含蛋白質，實際上是由孢外分泌物凝結而成，是印尼世代相傳的智慧結晶。

天貝的傳統製作工藝

在印尼，製作天貝有著古老而獨特的方法。黃豆被包裹在香蕉葉中，而這些葉子天然攜帶著寡孢根黴菌。隨著時間的推移，黃豆在葉子中靜靜地發酵，菌絲生長，將每一顆豆子緊密相連，最終形成了天貝的獨特結構。

在都市中，香蕉葉需要購買，但在我居住的米拉夢地，這根本不是問題。我們的鄰居們都種植香蕉，因此每當需要香蕉葉時，我們便可以直接從旁邊的香蕉樹上現採。這種天然的聯繫，使得製作天貝充滿了自然的樂趣和便利。

香蕉葉的處理：不容忽視的關鍵

製作天貝的前期準備工作雖然繁瑣，但也充滿了樂趣和儀式感。我們會先將採來的香蕉葉仔細清洗乾淨，擦乾水分。接著，用直火輕烤葉子，這不僅能殺死多餘的菌種，還能增加葉子的韌性，使其更容易包裹混合了天貝菌的黃豆。

發酵過程：溫暖的魔法

黃豆被包裹好後，我們會在大約25至28度的室溫下靜置發酵。隨著時間的流逝，黃豆逐漸被白色的菌絲覆蓋，這些菌絲將豆子緊密地黏在一起，形成天貝的獨特風味。

驕傲的原料：台灣一號黃豆

生活在台灣最大的有機蔬菜產區，我們有幸能使用本地種植的「台灣一號黃豆」來製作天貝。這些黃豆經過身份認證，營養豐富，為我們的天貝增添了一層家鄉的味道。

製作天貝不僅僅是一種技藝，更是一種與自然、社區聯繫的方式。每一次的製作，都像是一場與大自然的親密對話，也讓我們感受到傳統智慧的珍貴和現代生活中的溫暖。