歐美植物性蛋白的明星

天貝的核心是「天貝菌」，學名毛黴菌（Rhizopus oligosporus）。這是一種能夠將黃豆等豆類發酵的微生物。天貝菌的特殊之處在於，它不僅能將豆類蛋白質分解成更容易被人體吸收的小分子，還會生成益生菌和多種有益健康的營養素，包括維生素B群和抗氧化物質。發酵過程中，天貝菌將黃豆黏合成一塊堅實的白色餅狀物，表面覆蓋著細緻的菌絲，帶有淡淡的堅果香氣，這就是我們熟悉的天貝。

天貝的發源地是印尼的爪哇島，早在幾百年前，當地居民就已掌握利用毛黴菌發酵黃豆的技術。最早的天貝誕生於印尼農村，當地人將天貝作為蛋白質的重要來源，特別是在動物性蛋白質供應不足的情況下，天貝成為了經濟又營養的替代品。隨著印尼飲食文化的傳播，天貝逐漸走向世界。20世紀後期，隨著植物性飲食和健康生活理念的興起，天貝開始受到歐美各地的青睞，成為素食者和注重健康飲食人群的首選食材之一。

天貝於2017年被印尼政府正式列為國家文化遺產（Intangible Cultural Heritage），確立其在印尼飲食文化中的重要地位。這一認可標誌著天貝不僅是一種日常食物，更是一項具有歷史價值和文化意義的傳統技藝。印尼政府將天貝列為文化遺產的目的之一，是為了保護這項古老的發酵技術免於被遺忘，同時推廣其健康價值與環境永續性。這也增強了印尼人民對本國傳統飲食的自豪感，並吸引國際社會對天貝的關注。透過這項認定，天貝成為了印尼文化遺產的一部分，象徵著一段融合智慧、飲食和文化的歷史。

在印尼，天貝並非僅僅是一種食材，它也是社群和家庭文化的一部分。天貝製作的過程往往需要家庭成員共同參與，象徵著合作與共享。對於許多印尼家庭來說，天貝不僅僅是營養來源，更是一種生活方式的體現。天貝的應用已超越印尼的傳統菜餚，成為國際廚師創作的靈感來源。它既可以用於素食料理，如沙拉或漢堡，也能融入多元化的跨國料理，呈現其多變的風味與口感。

天貝的健康與對人體的價值：

1. 高蛋白質：天貝是植物性蛋白質的極佳來源，對於素食者或運動愛好者尤其適合。
2. 促進消化：發酵過程生成的益生菌有助於腸道健康。
3. 低過敏性：天貝經過發酵處理後，大幅降低了黃豆的過敏性。
4. 低脂肪、高纖維：能夠幫助維持心血管健康。

隨著環境永續及植物性飲食需求的增加，天貝在全球的受歡迎程度也與日俱增。它的製作過程環保、成本低，並且能作為動物性蛋白質的理想替代品，對於未來的食品產業有著深遠的意義。

在印尼傳統天貝的製作過程中，香蕉葉扮演著重要的角色，不僅是包裝材料，更是影響天貝風味的一部分。

1. 天然的包裝材質：
   傳統製作天貝時，將發酵好的黃豆混合菌種後，用清洗乾淨的香蕉葉將其包裹起來。香蕉葉具有柔韌性且透氣，能為發酵過程提供適宜的濕度與通風環境，促進天貝菌的生長。
2. 天然抗菌特性：
   香蕉葉含有天然抗菌成分，能幫助抑制其他有害微生物的生長，確保發酵過程順利進行並提升食物安全性。
3. 增添風味：
   香蕉葉本身具有獨特的芳香，能在發酵過程中滲透到天貝中，增添淡淡的草本氣息，這是現代塑膠或金屬包裝無法取代的天然風味。
4. 環保與可持續性：
   使用香蕉葉作為包裝材質是印尼飲食文化中展現環保智慧的一部分。香蕉葉可自然分解，不產生任何廢棄物，完全符合現代對環境永續的需求。

在包裹天貝之前，香蕉葉通常需要經過以下處理：

1. 清洗：徹底清洗葉面以去除灰塵與雜質。
2. 加熱：將葉片在火上稍微烘烤或用熱水燙過，使其更柔軟且不易破裂。
3. 裁剪：根據需要的大小將葉片裁剪整齊，方便包裹天貝。

使用香蕉葉包裹製作的天貝，不僅傳承了印尼的飲食智慧，也為這道傳統美味增添了一層自然的風味。如果有機會品嚐到用香蕉葉製作的天貝，記得細細感受這一層隱藏在其中的文化與工藝。