玉荷包，以食易食

逐字稿：

哈摟！我是米媽，今天我想和大家分享一個非常溫暖的故事，關於我在花蓮403地震後收到的一封信，以及這封信給我的啟發和動力。

故事的開始，是我收到了一封來自「以食易食」的信。信的內容讓我非常感動，也讓我重新找回了對生活和工作的熱情。以下是信的內容

信中寫道：

「想了很多種食材，但不知道該選什麼，剛好季節到了，朋友家自種的荔枝很好吃，想說跟米家分享。

其實本來很想要寄乳酪跟火腿，因為會想起米家的西班牙火腿。但後來想說保存不易，也不知道該買哪個。後來想很久決定選擇天然又符合季節的食材。

希望你們吃了也覺得生活很甜蜜美好！

因為米家值得，有很多地方去一次就不會想再去，所以我相信一直會想再訪必定有特別值得的因素（對我來說）。

希望之後的旅行不要被天災影響順利進行，米家也要保重，注意安全！

收到這封信的隔天，我媽就收到了一箱新鮮的荔枝。當時我心裡真的充滿了感激和喜悅。

你知道嗎，地震之後，我整個人都放慢了腳步，很多事情也都擺著先暫時不碰。我滿腦子都是在想怎麼經營Podcast，融入到我的生活中。

這兩個月我一直懶懶地，沒有好好創作酸麵包。所以當收到這些食材後，我腦中一片空白，但還是從箱子裡拿出了一顆玉荷包，邊摸、邊想、邊聞，然後又翻了翻擱在一邊的書《食物風味 大配科學》，看看有沒有什麼靈感。

我想到了吳寶春有一款歐式麵包是荔枝玫瑰，然後我就在想，為什麼荔枝總是搭配玫瑰呢？為什麼？為什麼？於是我開始尋找答案。

我發現，原來台灣的荔枝有兩百多年的歷史，而且亞洲產量最多，每年三月至八月，都有不同品種的荔枝出產，而玉荷包的產季，則是在五月中至六月下旬。玉荷包最大的魅力在於它的極致香氣，這也解釋了為什麼荔枝大部分都搭配玫瑰。再者，荔枝核原來是中藥，可以治療疝氣。荔枝果肉搭配紅棗一起煮成茶，還可以補血養顏。

我開始的第一步，就是先把玉荷包果肉取出，把糖分分解轉換成多種營養素的酵液，加入紅棗與枸杞一起發酵。記得，荔枝核與紅棗核一定要先取出。最近天氣很舒服，又下雨，所以玉荷包發酵液大約三天就熟成了。

在玉荷包酵液發酵第二天，我開始餵養酸種寶寶，讓他們醒來，大約花三天時間。然後先利用剛醒來的酸種寶寶製作第一批裸麥酸麵包，讓自己找回製作酸麵包的手感，了解最近氣溫與濕度。

出爐第一批酸麵包後，我就開始創作我的玉荷包酸麵包。原本想在最後進烤箱時放上我婆婆在花園種的玫瑰花，不過最近下大雨，都把玫瑰花瓣打散了，只好放上米家招牌的M字樣。

取出玉荷包發酵液，用手把玉荷包果肉和紅棗果肉撕碎。最後麵團成團後，拌入酸麵糰中，等待基本發酵至少兩個小時（依當日製作氣溫調整），每一個小時翻面一次。最後分割450克麵團，整形後放進發酵藤籃，進入冰箱低溫發酵。等待麵團到藤籃八分滿，即可準備烤。出爐後靜置15分鐘，並在出爐後9小時內食用，是米媽酸麵包最好吃的時間。

最後，米媽也有話想對這位米粉說：

「謝謝你在這個時間，跟我交換酸麵包，讓我有動力創作不同風味的米式麵包。不然地震後這兩個月，我真的很沒有動力餵酵母，做酸麵包。

我還記得你第一次來到米拉夢地，是你們的家族旅遊，你還帶著黑柴犬米妮。當你一進來米拉夢地，我看著你跟你家人介紹你所知道的米拉夢地一切故事，而你家人還爆料說，因為你一直想來這裡，所以特地安排花蓮旅行。晚上你們一大家族坐在米家各個角落一起看電影，我聽到你說：『這就是米家生活』。

雖然現在米家淡出社群媒體，但謝謝你的食物分享，我會重新調整腳步，用聲音繼續傳遞米家生活。

今天的分享就到這裡，希望大家也能從這個故事中找到一些生活的靈感和動力。我們下次再見！