逐字稿:

哈摟!我是米媽,今天我想和大家分享一個非常溫暖的故事,關於我在花蓮403地震後收到的一封信,以及這封信給我的啟發和動力。

故事的開始,是我收到了一封來自「以食易食」的信。信的內容讓我非常感動,也讓我重新找回了對生活和工作的熱情。以下是信的內容

信中寫道:

「想了很多種食材,但不知道該選什麼,剛好季節到了,朋友家自種的荔枝很好吃,想說跟米家分享。

其實本來很想要寄乳酪跟火腿,因為會想起米家的西班牙火腿。但後來想說保存不易,也不知道該買哪個。後來想很久決定選擇天然又符合季節的食材。

希望你們吃了也覺得生活很甜蜜美好!

因為米家值得,有很多地方去一次就不會想再去,所以我相信一直會想再訪必定有特別值得的因素(對我來說)。

希望之後的旅行不要被天災影響順利進行,米家也要保重,注意安全!

收到這封信的隔天,我媽就收到了一箱新鮮的荔枝。當時我心裡真的充滿了感激和喜悅。

你知道嗎,地震之後,我整個人都放慢了腳步,很多事情也都擺著先暫時不碰。我滿腦子都是在想怎麼經營Podcast,融入到我的生活中。

這兩個月我一直懶懶地,沒有好好創作酸麵包。所以當收到這些食材後,我腦中一片空白,但還是從箱子裡拿出了一顆玉荷包,邊摸、邊想、邊聞,然後又翻了翻擱在一邊的書《食物風味 大配科學》,看看有沒有什麼靈感。

我想到了吳寶春有一款歐式麵包是荔枝玫瑰,然後我就在想,為什麼荔枝總是搭配玫瑰呢?為什麼?為什麼?於是我開始尋找答案。

我發現,原來台灣的荔枝有兩百多年的歷史,而且亞洲產量最多,每年三月至八月,都有不同品種的荔枝出產,而玉荷包的產季,則是在五月中至六月下旬。玉荷包最大的魅力在於它的極致香氣,這也解釋了為什麼荔枝大部分都搭配玫瑰。再者,荔枝核原來是中藥,可以治療疝氣。荔枝果肉搭配紅棗一起煮成茶,還可以補血養顏。

我開始的第一步,就是先把玉荷包果肉取出,把糖分分解轉換成多種營養素的酵液,加入紅棗與枸杞一起發酵。記得,荔枝核與紅棗核一定要先取出。最近天氣很舒服,又下雨,所以玉荷包發酵液大約三天就熟成了。

在玉荷包酵液發酵第二天,我開始餵養酸種寶寶,讓他們醒來,大約花三天時間。然後先利用剛醒來的酸種寶寶製作第一批裸麥酸麵包,讓自己找回製作酸麵包的手感,了解最近氣溫與濕度。

出爐第一批酸麵包後,我就開始創作我的玉荷包酸麵包。原本想在最後進烤箱時放上我婆婆在花園種的玫瑰花,不過最近下大雨,都把玫瑰花瓣打散了,只好放上米家招牌的M字樣。

取出玉荷包發酵液,用手把玉荷包果肉和紅棗果肉撕碎。最後麵團成團後,拌入酸麵糰中,等待基本發酵至少兩個小時(依當日製作氣溫調整),每一個小時翻面一次。最後分割450克麵團,整形後放進發酵藤籃,進入冰箱低溫發酵。等待麵團到藤籃八分滿,即可準備烤。出爐後靜置15分鐘,並在出爐後9小時內食用,是米媽酸麵包最好吃的時間。

最後,米媽也有話想對這位米粉說:

「謝謝你在這個時間,跟我交換酸麵包,讓我有動力創作不同風味的米式麵包。不然地震後這兩個月,我真的很沒有動力餵酵母,做酸麵包。

我還記得你第一次來到米拉夢地,是你們的家族旅遊,你還帶著黑柴犬米妮。當你一進來米拉夢地,我看著你跟你家人介紹你所知道的米拉夢地一切故事,而你家人還爆料說,因為你一直想來這裡,所以特地安排花蓮旅行。晚上你們一大家族坐在米家各個角落一起看電影,我聽到你說:『這就是米家生活』。

雖然現在米家淡出社群媒體,但謝謝你的食物分享,我會重新調整腳步,用聲音繼續傳遞米家生活。

今天的分享就到這裡,希望大家也能從這個故事中找到一些生活的靈感和動力。我們下次再見!

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