吃一口它勝過喝一瓶優酪乳

一個更古老、更營養豐富的飲品——克菲爾（Kefir）。

無論是奶克菲爾（Milk Kefir）還是水克菲爾（Water Kefir），它們都擁有深厚的歷史淵源，並以其豐富的益生菌與健康功效著稱。克菲爾的菌種通常被稱為 克菲爾粒（Kefir Grains）。這些「粒」並非真正的穀粒，而是由一種獨特的益生菌和酵母的共生體組成，形狀像是小小的花椰菜或果凍狀顆粒。

克菲爾粒的核心成分是由以下兩大類微生物構成：

1. 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）：
   • 常見的菌種包括嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜乳酸桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）等。這些菌會將乳糖分解為乳酸，賦予克菲爾微酸的風味。
2. 酵母（Yeasts）：
   • 包括克菲爾酵母（Saccharomyces kefir）和其他種屬的酵母。這些微生物能將糖分解為二氧化碳和酒精，創造出克菲爾的微氣泡結構。

克菲爾粒中還有一層多醣物質（稱為 克菲蘭，Kefiran），這是一種由益生菌分泌的膠狀物，具有抗菌、抗氧化和促進腸道健康的功效。

• 奶克菲爾是由牛奶、羊奶或植物奶發酵而成的乳製飲品，經由克菲爾菌種發酵而成。這些菌種是一種膠狀顆粒，含有益生菌和酵母的共生體，可以將乳糖分解為乳酸，產生微酸且微氣泡的口感。
• 水克菲爾則是用糖水、椰子水或果汁發酵的非乳製飲品，更適合乳糖不耐症者或素食者飲用。與奶克菲爾相比，水克菲爾的味道較清爽甘甜，同樣富含益生菌，對腸道健康非常有幫助。

克菲爾的歷史可以追溯到數千年前的高加索地區，被認為是當地人長壽的秘訣之一。根據傳說，克菲爾菌種是由神明賜予的「神聖穀粒」，高加索牧民以它為珍寶，代代相傳，並將它用於保存牛奶。隨著貿易路線的開闢，克菲爾傳播到中東、俄羅斯及歐洲其他地區，逐漸成為一種養生食品。在俄羅斯和東歐，克菲爾甚至被用於醫療，幫助治療腸胃疾病、提高免疫力。到現在克菲爾仍是許多健康飲食文化的重要部分。

1. 益生菌種類更豐富
   奶克菲爾與水克菲爾含有多達30種以上的益生菌菌株，而一般的優酪乳僅有少數幾種。這些多樣化的菌株可以更有效地平衡腸道菌群，增強免疫系統。
2. 乳糖含量更低，適合乳糖不耐症者
   奶克菲爾中的乳糖經過發酵後幾乎被完全分解，比起優酪乳更容易被消化，尤其適合乳糖不耐症者。
3. 腸胃吸收效果更好
   克菲爾的益生菌不僅能到達腸道，還能幫助修復腸黏膜、促進營養吸收，對腸道健康有顯著效果。
4. 多樣化製作方式，適合不同飲食需求
   奶克菲爾適合喜愛乳製品的人，而水克菲爾則是素食者、低糖飲食者的完美選擇，兩者都可以輕鬆融入日常飲食。

在家自製克菲爾並不困難，只需克菲爾菌種、適當的液體（如牛奶或糖水）、乾淨的容器與耐心。製作奶克菲爾時，只需將菌種加入牛奶中，放置於室溫下發酵約24小時即可。水克菲爾則需加入糖水，經過48小時發酵後即可享用。

無論您是想增強免疫力、改善腸道健康，還是探索更天然的飲食選擇，克菲爾都是一個絕佳的開始。