花蓮的居酒屋選擇不少，但「一枝春燒鳥」絕對是其中獨一無二的一間。即便隨便一搜，都可以看到許多人推薦這裡的「好吃」，但從我個人的角度來看，一枝春燒鳥不只是味覺的享受，更是一種對極致追求的職人精神。
一枝春的老闆最初也經營著一間日式居酒屋，販售各種食材，從豬、牛到生魚片一應俱全。隨著時間推移，他選擇將焦點放在單一食材──雞，並投入大量精力研究，專注於如何將雞肉料理發揮到極致。這樣的選擇，背後是老闆對自我的高標準與對卓越的不懈追求。
從挑選雞開始，老闆經歷了一段學習過程。起初，他自己挑選雞回來處理，卻發現料理後的口感總是不夠理想。直到養雞經驗豐富的阿嬤點醒他：「你燒烤用的雞怎麼挑這麼小，當然不好吃啊！」他讓阿嬤幫忙挑選，每隻雞都採用當天現宰，並親自處理每個部位。為了精進技術，他翻閱雞肉百科全書，並透過 YouTube 教學自學，才有了今日的職人功力。
技術之上，是對每一支雞肉的尊重
一枝春的燒烤過程幾乎是藝術。從生火開始，就能看出老闆「玩火」的精湛技術。他以目測掌控雞肉的熟度，無需使用叉子確認是否熟透。雞肉的新鮮加上老闆精準的烹調，每一口都在適中的熟度間綻放最佳風味──不會過生，也不會過熟，堪稱完美。
除了在食材與料理上的用心，一枝春燒鳥的老闆與老闆娘還有另一件值得敬佩的事：他們為在地婦女創造了二度就業的機會。透過這份心意，許多在地媽媽能兼顧接送小孩之餘，賺取零用錢，並透過工作建立正常的社交生活。這樣的舉措，讓我對這對夫妻另眼相看。
另外，店內的飲品採用販賣機自助取用，這樣的設計，不僅大幅減少人力成本，也讓顧客能專注於享受燒鳥的滋味。
我常跟米粉們說：「會賺錢的店或想認真經營的店，不一定要大。在你能力範圍內，專注做好一件事，自然會成為別人心中的不可替代。」一枝春燒鳥正是這樣的存在。
店內的每一支雞肉，都承載著老闆對雞肉的熱愛與專注；每位到訪的客人，則是在享受這份雞肉魂的精神與心血。如果你也想體驗什麼叫「專業與熱情」，那就一定要來一枝春燒鳥品嚐看看。
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