從零烘焙經驗開始,米媽用了將近十年的時間,終於製作出傳統風味的義大利黃金麵包和義大利水果麵包。
這兩款麵包,不僅是米媽的代表作,更象徵了她這十年在米拉夢地的生活態度和青春歲月。
製作的過程複雜且耗時:從餵養酸種酵母,到培養硬種酵母,再到水式酵母,還要加入葡萄液種,培養出特別的葡萄酵種。最關鍵的是,得抓住那黃金72小時的發酵時間。
這款高糖、高奶油、高蛋的麵包,提醒著每個米粉,記得回家團聚。米媽每年從未間斷過這個傳統。每年十月,她開始準備材料,調整食譜、練習攪拌的順序和麵團整形方式,依循著義大利古法,用乳酸菌培育出麵種,經過三個工作日、五道繁複的發酵手續,慢慢孕育出這款綿密、多層次香氣的麵包。
而這份堅持,背後其實是對米爸的愛。
米爸愛義大利,這是眾所皆知的事。我們剛認識的時候,每年冬天,他總會跟義大利酒商訂購幾顆義大利黃金麵包與水果麵包,來享受節慶的味道。那時候的我,心裡單純得很,想著:「他那麼愛吃,不如我自己做給他吃吧!」
然而,這條路並不容易。剛開始做的時候,總覺得味道不對,到底問題出在哪裡呢?我那不服輸的個性冒了出來,就這樣,一心想著做給米爸吃,我便開始了這條漫長而又甜蜜的研究之路。
直到2022年,我開始用義大利烈酒(Grappa)浸泡果乾,製作水果麵包。我發現,天然酵種和酒氣能延緩麵包的老化,讓麵包隨著時間的推移,逐漸成熟出如葡萄酒般的迷人香氣和多層次的口感。
2022年,米媽的義大利黃金麵包與聖誕麵包,終於定下了完美的食譜!
每年的十一月和十二月,我一定會在米拉夢地製作這兩款麵包,等著你們回來,無論是現在還是未來,我會一直堅持這個傳統,直到生命的最後一刻。
現在,我唯一的目標,就是好好經營米拉夢地。曾經,我是米爸的眼睛,向他描述外面的世界。而現在,米粉們就是我的眼睛,每一次你們回來,都能與我分享外面的世界和你們的故事。
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