觀賞花卉到食材珍品的華麗轉身

百合，這種在台灣人心中熟悉的花卉，除了美麗的外觀外，還有一些品種擁有豐富的營養價值。其地下鱗莖不僅脆甜可口，更是餐桌上的珍貴食材。

根據《本草綱目》的記載，百合不僅僅是美麗的象徵，它還具有食藥同源的特性。百合能夠補中益氣、潤膚、止咳，並在秋季乾燥的日子裡幫助我們保養身體。這些特性讓百合成為中醫食補配方中的常客，為我們的健康增添一份天然的呵護。

百合與餐桌上的美味邂逅

你或許見過百合在花園裡盛開，但你知道它也能在餐桌上大放異彩嗎？餐桌上的百合，取自百合植株的鱗莖部位。這些鱗莖經過挑選，選擇那些肥大且營養豐富的品種進行種植。進口的百合品種，如日本北海道的白銀百合和中國進口的蘭州百合、龍牙、宜興百合和川百合等，都是市場上的熱門選擇。雖然台灣也有原生的鐵砲百合，但由於其帶有苦味，因此較少被作為食用百合種植。

新鮮百合的味道與口感

新鮮的百合吃起來是怎麼樣的感覺呢？剛採收下來的百合需要經過約八週的專業冰存，這段時間內，澱粉會被糖化為蔗糖，讓百合的味道帶有一絲絲蔬菜的清甜。這種微妙的清甜，讓百合在口感上顯得格外獨特。

營養豐富的百合鱗莖

百合的鱗莖不僅僅是它儲存養分的器官，也是我們攝取營養的重要來源。這些鱗莖富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素C、胺基酸以及鉀、鎂等礦物質，讓我們在享受美味的同時，也攝取到豐富的營養。

如何處理與保存百合

在料理之前，百合需要先經過簡單的處理。帶土、整顆的百合需要剝瓣並簡單清洗。為了保留百合的營養和脆度，在烹煮時，可先用滾水稍微汆燙，再加入料理中快速拌炒，這樣既能保留百合的美味，又能讓它的營養不流失。

百合的烹調方式也十分多樣化。你可以將它加入甜湯中，搭配銀耳、蓮子和桂圓，這樣的甜湯不僅滋味豐富，還具有養生的功效。鹹湯方面，你可以將百合加入雞湯、排骨湯中，甚至煮粥時也能加入一些百合，增添口感和風味。此外，百合也非常適合拌炒，無論是各式蔬菜還是葉菜類，都能與百合完美搭配。

新鮮百合需要小心保存。百合遇水容易腐爛，因此未食用完畢的百合需擦乾水分，用乾淨的紙巾包住，再用夾鏈袋密封保存。在0~4°C冷藏下可以保存約2個月，但隨著時間的推移，百合的口感會有所變化。不建議將百合冷凍保存，這樣會影響它的口感。

百合的產地分布

在台灣，花蓮是最大的百合產區，以有機栽培為主。此外，宜蘭和台北也有少量種植。近年來，金門農試所也開始選育適合當地風土的百合品種，為百合的生產帶來更多可能性。

百合這種來自自然的禮物，無論是作為花卉欣賞，還是作為食材入饌，都能讓我們感受到大自然的豐富與美好。在生活中，當我們在餐桌上品嚐到這份自然的恩賜時，不妨細細體會，這是一份來自土地的深情。