自從三月開始安排線上課程後,米媽的心思全都放在「重新定位米拉夢地民宿及數位行銷」上。那段時間,我有些迷失,以前遇到挫折,只要開始做麵包,心情和煩惱就像麵團一樣,一層一層地被揉開,逐漸平復。
但這幾個月,我連餵養酵母的心情都沒有。生活中發生了不愉快的事,我一時不知該如何調適,甚至忘了麵包曾是我的情緒出口。這段時間,像被困在了某個無法自拔的情緒裡。
有一天,我打開冰箱,看到冷凍庫裡只剩下最後一包麵包,內心的聲音輕輕提醒:「是時候做麵包了,你有多久沒餵養酵母了?」我突然意識到,竟已經一個多月沒碰酸麵包了,也沒餵過酵母。沒想到,當我把酵母從冰箱取出,只花了一天半的時間,它就恢復了活力,像是等待了我一段時間的老朋友。
於是,米媽的酸麵包再度復活。
當我重新投入餵養酵母、揉捏麵團的過程時,那一刻,我感覺整個人和心思都慢慢鮮活起來。我的酸種酵母,陪我在花蓮一起成長、一起經歷生活的酸甜苦辣。我們一起度過快樂、悲傷、憤怒和感動,而這些發酵的菌種,就像我一樣,呼吸著米拉夢地的空氣,喝著這片土地的水。每當我觸碰麵團,身上的菌種和酵母開始一場奇妙的化學反應,這些微生物與我共同創造出了獨特的味道。
許多人對酸麵包有誤解,認為它一定要很酸才正宗。但我得說,這不是酸麵包的真諦。如果你只期待酸味,那你可能永遠無法理解這種麵包背後的故事,因為它就像生活,總是充滿變數和驚喜。
我長期閱讀國外關於酸種酵母的書籍和文章,發現每個烘焙師培養的酵母都有屬於自己的味道,這也讓每一個酸麵包都與眾不同。這就像每個人的生活方式不同,因此麵包的風味也隨之改變。有人甚至把酸種酵母當作寵物來飼養,還給它們取名字,因為它們確實是活的。
有人問我:「為什麼米媽的酸麵包不酸呢?」其實,一開始我的酸麵包是蠻酸的。那時,我剛來到花蓮開啟新生活,心情裡也帶著許多酸澀。2018年開始提供酸麵包後,我發現很多客人對於酸的接受度不一致,98%的人不太習慣太酸的口感,就連米爸也不喜歡。
經過幾個月的調整,我逐漸找到了與酸種酵母的最佳「生活點」,這是一個微妙的平衡,我能在合適的時間內把酵母餵飽,並在隔天早上烤出新鮮的麵包。
現在的酸麵包,第一口有微酸的感覺,但越嚼越香,最後甚至帶出一絲甜味。塗上有鹽奶油後,酸酵母的風味被完全釋放,這就是「米家味道」,一種無可取代的獨特風味。我經常聽到米粉們說:「這真的是米家的味道。」
這片土地的菌種與我共生,酸麵包的每一口,都承載了米拉夢地的故事和情感。這不僅僅是食物,更是我與這片土地、與生活的連結。
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